Vis Fondue
Chinese Fondue / Mongoolse Stoofpot / Cha en Loh / Steambowl
Veel verschillende namen voor hetzelfde aantrekkelijke instrument, de oriëntaalse bouillon fondue. Een oude en iets primitievere vorm van fondue, juist daarom zo exotisch en interessant.
In sommige types worden houtskoolblokjes in de voetstuk van de pot geplaatst, andere types hebben een speciaal vuur-rekje of een spiritus/pasta brander.
Voor de zekerheid kunt u de bouillon fondue het beste op een hittebestendige onderzetter plaatsen.
Let op dat er altijd voldoende vloeistof in de pan aanwezig is als de hittebron nog warmte geeft.
DE CHINESE BOUILLON FONDUE MAG BESLIST NIET DROOGKOKEN
Van visgraten of visbouillonblokjes wordt een krachtige bouillon gemaakt, deze wordt goed heet in de pot gedaan. Hierna pas de hittebron ontsteken. De hitte vindt een uitweg door de schoorsteenpijp, bij de uitvoering met een spiritus/pastabrander moet men het bijgeleverde dekseltje op de schoorsteen leggen om de hitte “gevangen te houden”.
In China worden alle ingrediënten in de bouillon gedaan, u kunt denken aan gesneden kool, abalone, garnalen, stukjes vis, blokjes tahoe, bladgroente enz.
Met chopsticks (eetstokjes) worden de hapjes zodra deze gaar zijn uit de bouillon gepikt en verorberd. Daarbij wordt dikwijls een sausje gebruikt op basis van sesamolie, soja, azijn en geklutste eieren. U kunt natuurlijk ook uw eigen favoriete sausjes gebruiken en bij de fondue stokbrood, kruidenboter en wat rauwkost serveren.
Doordat de bouillon tijdens de maaltijd steeds weer wordt voorzien van nieuwe hapjes wordt deze steeds aromatischer. Tot besluit van de maaltijd wordt de bouillon in kleine porseleinen kopjes geserveerd.
Chinese bouillon fondue hoeft gelukkig niet moeilijk meer te zijn, in plaats van eetstokjes kunt u namelijk ook de in de handel zijnde speciale fondue-netjes gebruiken. Met deze netjes kunt u de lekkernijen zo uit de bouillon scheppen.
De Chinese bouillon fondue is voor de Europeaan nog een culinaire nieuwigheid, maar zeer beslist de moeite waard.